黑珍珠餐廳指南再擴容,2024新開(kāi)福州、南昌

2024-01-26 15:19:12來(lái)源:威易網(wǎng)作者:

1月25日,中國人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐廳指南”在江蘇無(wú)錫正式發(fā)布,并于美團App和大眾點(diǎn)評App上線(xiàn)。這是黑珍珠餐廳指南的第七年發(fā)布,共有全球30個(gè)城市的341家餐廳上榜。

民以食為天,無(wú)論時(shí)代如何變遷,中國人對美食的追求從未停歇。

 

125日,中國人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐廳指南在江蘇無(wú)錫正式發(fā)布,并于美團App和大眾點(diǎn)評App上線(xiàn)。這是黑珍珠餐廳指南的第七年發(fā)布,共有全球30個(gè)城市的341家餐廳上榜。其中,二線(xiàn)城市加速崛起,福州、南昌歷時(shí)六年首次開(kāi)城,無(wú)錫、廈門(mén)、臺州上榜數量持續增長(cháng);與此同時(shí),一線(xiàn)城市出現更多質(zhì)價(jià)比新上榜餐廳,也預示著(zhù)黑珍珠進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段,將惠及更多消費者。此外,“2024黑珍珠還公布了創(chuàng )榜至今的首屆年度菜品獎,楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品紛紛上榜,進(jìn)一步厚實(shí)中餐文化底蘊。

 

消費回歸質(zhì)價(jià)比,黑珍珠加速高質(zhì)量發(fā)展

 

吃得好,不等于吃得貴。隨著(zhù)我國消費市場(chǎng)快速恢復、產(chǎn)業(yè)結構升級,消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精致、營(yíng)養和健康。這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出,也讓黑珍珠在高質(zhì)量發(fā)展中孕育出新增長(cháng)。

 

2024年黑珍珠上榜餐廳數量穩步增長(cháng),超半數城市上榜餐廳創(chuàng )新高。上海作為精致餐飲消費的風(fēng)向標,三分之一的新上榜餐廳主打質(zhì)價(jià)比。食廬NOBLE(凱德晶萃店)是上海新上榜一鉆,1月份客流量較去年提升10%,餐廳相關(guān)負責人吳冰表示,我們價(jià)格親民,但服務(wù)、食材、菜品研發(fā)上都是黑珍珠的標準,每年菜單上會(huì )有30%的菜品進(jìn)行更新。

 

北京38家上榜餐廳中,包含一線(xiàn)城市唯一一家升鉆中餐廳,成精致中餐發(fā)展新高地。廣州有19家上榜餐廳,除粵菜餐廳數量擴增外,也有湘菜等地方菜系新晉上榜,充分展現羊城精致餐飲兼收并蓄的新態(tài)勢;盍ι钲诠灿17家上榜,是內地上榜餐廳數增量最高的城市。武漢則是榜單城市中上榜餐廳數量增速最快的城市,同比增長(cháng)達66%,引領(lǐng)著(zhù)中部地區精致餐飲發(fā)展。無(wú)錫作為去年新開(kāi)城城市,今年新增1家,體現了其在精致餐飲上強勁的增長(cháng)動(dòng)能。

新開(kāi)城市方面,福州共有2家餐廳上榜,南昌2家。作為閩菜、贛菜的發(fā)源地之一,福州、南昌不僅豐富了黑珍珠的美食版圖,還讓地方特色菜系借助榜單走向更大舞臺。

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美團高級副總裁張川發(fā)表開(kāi)場(chǎng)演講。攝影:尹杰

 

美團高級副總裁張川表示,在新的時(shí)代新的機遇下,餐飲業(yè)充滿(mǎn)希望,消費者對美食的追求會(huì )讓精致餐飲持續增長(cháng),黑珍珠也將步入高質(zhì)量發(fā)展階段。未來(lái),黑珍珠將堅持長(cháng)期主義,鼓勵餐廳回歸本質(zhì),回歸味道,回歸本地食材,回歸經(jīng)營(yíng),倡導更多黑珍珠餐廳通過(guò)回歸塑造質(zhì)價(jià)比更高的美食,服務(wù)更多消費者。

 

中國味蕾挖掘本土好味道,首次發(fā)布十大年度菜品

 

人才濟濟,創(chuàng )新潮涌,是中華優(yōu)秀飲食文化煥發(fā)時(shí)代活力的關(guān)鍵。為挖掘餐飲優(yōu)秀人才,黑珍珠持續面向在烹飪領(lǐng)域取得突出成就、極具發(fā)展潛力的優(yōu)秀主廚頒發(fā)個(gè)人獎項。今年起,黑珍珠還將增設年度菜品獎,鼓勵菜品研發(fā)創(chuàng )新和本土食材的推廣。

 

延續黑珍珠中國味蕾標準,2024年度菜品獎從獨特性、烹飪水平、市場(chǎng)認可度三方面評選出10道菜,除魯菜,川菜等八大菜系外,還包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

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▲2024黑珍珠十大年度菜品

雪花雞淖是川菜吃雞不見(jiàn)雞的代表菜,在川菜大師張元富的守正創(chuàng )新下,狀如云朵的雞肉鋪佐以四川青果橄欖油,入口柔軟、清淡咸鮮;昆明黑珍珠一鉆餐廳翠府(翠湖北路店)的云南樹(shù)番茄配雪燕選用本地常見(jiàn)樹(shù)番茄,以低溫冷泡技術(shù)加以蜂蜜果酸去除苦澀,呈現出的口感頗受年輕大眾歡迎......每道年度菜品都凝結了廚師們多年累積的心力和技藝。

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▲2024黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎楊超(左)、2024黑珍珠餐廳指南年度主廚獎吳嶸(右),攝影:尹杰

 

生于福建廈門(mén)的吳嶸憑借一道蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭拿下黑珍珠首屆年度菜品獎后,本人也榮獲2024黑珍珠餐廳指南年度主廚獎,并帶領(lǐng)上海的遇外灘(BFC外灘金融中心店)和廈門(mén)的宴遇·福建薈館(新景中心店)登上2024黑珍珠二鉆榮耀。吳嶸成為黑珍珠史上首個(gè)大滿(mǎn)貫主廚,在閩菜人才培養和推廣閩菜文化方面也做出了貢獻。

 

來(lái)自黑珍珠一鉆餐廳上海柏悅酒店·悅軒的85后主廚楊超榮獲2024黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎。擁有鮮明個(gè)人風(fēng)格的他,以滬、浙、蘇三地飲食特色為本,走訪(fǎng)各地汲取靈感,演繹出一套兼具文化底蘊與藝術(shù)感的創(chuàng )意江南菜,成為新一代廚師中的出色代表。

 

近年來(lái),黑珍珠里不斷涌現地方菜系,折射出國人對于本土飲食文化的喜愛(ài),一代代主廚順應時(shí)代,在傳承的基礎上不斷推陳出新,透過(guò)一道道菜品,傳遞中餐的文化自信。

 

進(jìn)一步公開(kāi)匿名打分評審標準,持續推動(dòng)評審公平、公正

 

公開(kāi)公平公正,是榜單評審的基石。七年來(lái),黑珍珠一直堅持以烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng )新一套評審標準評選屬于中國人自己的美食榜,并面向社會(huì )公開(kāi)招募匿名評委,避免直接利益方參與評審。

 

從今年起,黑珍珠再次優(yōu)化評審體系,評委總人數增加了26.8%,按照五年任期加速輪換。不同類(lèi)型的評委,探訪(fǎng)一家餐廳會(huì )從更多角度考量,從而進(jìn)一步提升榜單的可信性,確保公平公正。

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黑珍珠餐廳指南負責人唐燕發(fā)表演講。攝影:尹杰

 

會(huì )上,黑珍珠餐廳指南負責人唐燕還首次公開(kāi)匿名打分評審標準,以食客到店體驗全流程詮釋三大評審標準,餐廳的服務(wù)對象是食客,應以每位食客的滿(mǎn)意度來(lái)指導餐廳出品、服務(wù)、環(huán)境設計,從而幫助餐廳做好長(cháng)期經(jīng)營(yíng)。從起心動(dòng)念想去餐廳到用餐完成離開(kāi),評委的考量會(huì )涵蓋食客用餐的每個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn),比如菜單設計是點(diǎn)菜環(huán)節的關(guān)鍵,色香味口感俱佳的美食是就餐環(huán)節的關(guān)鍵,質(zhì)價(jià)比是用餐后滿(mǎn)意度反饋環(huán)節的關(guān)鍵等等。

 

為促進(jìn)精致餐飲業(yè)的知識沉淀與分享,今年,黑珍珠會(huì )圍繞著(zhù)食材,出品技術(shù)、供應鏈,服務(wù)管理,餐飲搭配,廚房管理等話(huà)題組織行業(yè)研討。唐燕表示,未來(lái),我們會(huì )持續優(yōu)化評審體系,進(jìn)一步公開(kāi)評審標準,助力行業(yè)加速成長(cháng),與餐廳一起講好中國飲食文化的新故事。

關(guān)鍵詞:黑珍珠餐廳